Presentación

El porcentaje de adultos afectados por obesidad y sobrepeso alcanza el 53,7 %. En niños desde 2 hasta 17 años el porcentaje llega al 28 %.

Cada día crece la preocupación por los malos hábitos alimentarios, y el Ministerio de Sanidad y la OMS están empezando a tomar medidas. Por tanto los profesionales en nutrición y dietética estén cada vez más demandados, y sus salidas laborales se hayan visto aumentadas. Sus servicios son imprescindibles en consultas de nutrición, en clínicas de estética, en balnearios, empresas de catering y hoteles, en los gabinetes y tiendas de alimentación y dietética...

Con el Curso de Experto en Nutrición y Dietética obtendrás una titulación que te permitirá elaborar dietas recomendadas personalizadas y recomendaciones dietéticas en aquellas patologías que estén vinculadas con la obesidad y el sobrepeso.

Contenidos

Tema 1. Conceptos: alimentación y nutrición. Hábitos alimentarios
Conceptos: alimentación y nutrición
Los hábitos alimentarios: origen y cambio
Influencia de los hábitos alimentarios en los estados de salud
Factores que influyen en los actos alimentarios de la población

Tema 2. Digestión y absorción: aparato digestivo
Anatomía de aparato digestivo
La digestión
Los neurotransmisores en los procesos metabólicos

Tema 3. Nutrientes energéticos
Hidratos de carbono
Lípidos
Proteínas

Tema 4. Nutrientes no energéticos
Vitaminas
Minerales
Agua

Tema 5. Alimentos
Alimentos: función y clasificación
Leche y derivados
Carne, pescado y huevos
Legumbres, patatas y frutos secos
Verduras y hortalizas
Frutas
Fibra alimentaria
Cereales, pan, pasta y mantequilla

Tema 6. El procesado de los alimentos y los cambios en el valor nutritivo
Introducción
Efectos del calor sobre la estabilidad y la biodisponibilidad de los nutrientes
Influencia de las técnicas de esterilización en el valor nutritivo de los alimentos
Influencia de otras técnicas de conservación en el valor nutritivo de los alimentos
Seguridad alimentaria y técnicas de conservación

Tema 7. Elaboración de dietas
Dieta equilibrada y dieta mediterránea: dieta por raciones; tablas de composición de los alimentos
Evaluación clínica del estado nutricional: necesidades energéticas y regulación del individuo
Elaboración de dietas. Tablas de composición de los alimentos
Dietas hiperprotéicas
Suplementos nutricionales
Dietas «milagro»

Tema 8. Necesidades nutricionales en las diferentes etapas de la vida
Las necesidades nutricionales en la infancia
Las necesidades nutricionales en la adolescencia
Las necesidades nutricionales en el embarazo
Las necesidades nutricionales en la lactancia
Las necesidades nutricionales del lactante y de la madre
Las necesidades nutricionales en la práctica del deporte
Las necesidades nutricionales del anciano

Tema 9. Alimentación y actividad física
Actividad física aeróbica y anaeróbica
Recomendaciones dietéticas
Alimentación funcional o complementaria
Modelos de dietas

Tema 10. Tratamiento nutricional de las distintas patologías
Obesidad
Nutrición y acciones metabólicas: diabetes mellitus tipo 1 y tipo 2
Nutrición y patologías digestivas
Nutrición y patologías cardiovasculares
Nutrición y patologías renales
Nutrición y patologías neurológicas
Nutrición y patologías oncológicas
Nutrición y patologías óseas
Nutrición y enfermedades en la conducta alimentaria
Síndrome metabólico

Tema 11. Interacciones fármaco/nutrientes
Alteraciones nutricionales causadas por fármacos
Modificaciones de la respuesta al fármaco producidas por los nutrientes

Metodología

Las actividades formativas de la asignatura se han elaborado con el objetivo de adaptar el proceso de aprendizaje a las diferentes capacidades, necesidades e intereses de los alumnos.

Las actividades formativas de esta asignatura son las siguientes:

• Trabajos. Se trata de actividades de diferente tipo distribuidas a lo largo del curso.
• Participación en eventos. Son eventos programados todas las semanas del experto: sesiones presenciales virtuales y test.

En la programación semanal puedes consultar cuáles son las actividades concretas que tienes que realizar en esta asignatura.

Estas actividades formativas prácticas se completan, por supuesto, con estas otras:

• Estudio personal.
• Trabajo final del curso.
• Tutorías. Las tutorías se pueden articular a través de diversas herramientas y medios. Durante el desarrollo de la asignatura, el profesor programa tutorías en días concretos para la resolución de dudas de índole estrictamente académico a través de las denominadas “sesiones de consultas”. Como complemento de estas sesiones se dispone también del foro “Pregúntale al profesor de la asignatura” a través del cual se articulan algunas preguntas de alumnos y las correspondientes respuestas en el que se tratan aspectos generales de la asignatura. Por la propia naturaleza de los medios de comunicación empleados, no existen horarios a los que deba ajustarse el alumno.

Bibliografía

Bibliografía básica

Salas-Salvadó, J., Bonada i Sanjaume, A., y Trallero, R. (2000). Nutrición y dietética clínica. Barcelona: Editorial Masson. ISBN: 978-84-458-1017-0.

Únicamante están disponibles las páginas 529-534 (bajo licencia*)
con el objetivo de que puedas estudiar el tema 11 del título propio.

* Esta obra está protegida por el derecho de autor y su reproducción y comunicación pública, en la modalidad puesta a disposición, se han realizado con autorización de CEDRO. Queda prohibida su posterior reproducción, distribución, transformación y comunicación pública en cualquier medio y de cualquier forma, con excepción de una única reproducción mediante impresora por cada usuario autorizado.

Además, otros textos necesarios para el estudio de la asignatura han sido obtenidos desde distintos manuales o direcciones web y su acceso está disponible en formato digital para consulta, descarga e impresión en el aula virtual.

Bibliografía complementaria

Blasco Patiño, F.; Martínez López de Letona, J.; Villares, P. y Jiménez, A.I. (2005). El paciente anciano polimedicado: efectos sobre su salud y sobre el sistema sanitario. Información terapéutica del Sistema Nacional de Salud 29(6), 152-162.

Castillo Sánchez, M.D. y León Espinosa de los Monteros, M.T. (2002). Evolución del consumo de alimentos en España. Medicina de familia (AND), 3 (4), 269-273.

Díaz Franco, J.J. (2007). Estrés alimentario y salud laboral vs. estrés laboral y alimentación equilibrada. Medicina y seguridad en el trabajo, 209(53), 93-99.

Encinas Sotillos, A.; Cañones Garzón, P.J.; Ortega Anta, R.M.; y Requejo Marcos, A.M. (2000). Nutrición y enfermedades del aparato digestivo. Medicina general, 29, 978-983.

Gavino, A. y López, A.E. (1999). Los comportamientos alimentarios en las etapas de la vida. Anuario de Psicología, 3(3), 7-23.

Martí, A.; Moreno Aliaga, M.J.; Zulet, M.A; y Martínez, J.A. (2005). Avances en nutrición molecular: nutrigenómica y/o nutrigenética. Nutrición hospitalaria, 3(20), 157-164.

Palou, A.; Bonet, M.L.; Picó, C; y Rodríguez, A.M. (2004). Nutrigenómica y obesidad. Rev med Univ Navarra 48(2), 36-48.

Pérez Bravo, F. (2006). Genómica nutricional: la era molecular de la nutrición. Nutrición 21.

Pérez Cruz, E.; Meléndez, G.; Zúñiga, A. (2005). Genómica nutricional: perspectivas para el futuro. Revista de endocrinología y nutrición, 12(4), 190-196.

Pisabarro, R. (2006). Nutrigenética y nutrigenómica: la revolución sanitaria del nuevo milenio. Implicancias clínicas en síndrome metabólico y diabetes tipo 2. Rev. Med. Urug. 22(2).

Serra Majem, L.; Ribas Barba, L.; Aranceta Bartrina, J.; Pérez Rodrigo, C.; Saavedra Santana, P; y Peña Quintana, L. (2003). Obesidad infantil y juvenil en España. Med Clin (Barc), 121(19), 725-32.

Evaluación y calificación

El sistema de calificación se basa en la siguiente escala numérica:

La evaluación continua supone el 100% de la calificación final, que se compone de las calificaciones obtenidas en las diferentes actividades formativas llevadas a cabo durante la asignatura.

En la programación semanal, se detalla la calificación máxima de cada actividad o evento concreto puntuables.

Profesorado

Begoña Pérez Llano

Formación académica: Doctora en Veterinaria.
Experiencia: Impartición de clases de la asignatura de Alimentación, corrección de actividades y exámenes, dirección de trabajos de fin de grado y participación en tribunales de TFG y TFM. Profesora Curso Experto Universitario en Nutrición y Dietética y Curso Experto en Nutrición Deportiva de la UNIR.
Líneas de investigación: Educación.

Orientaciones para el estudio

Obviamente, al tratarse de formación online puedes organizar tu tiempo de estudio como desees, siempre y cuando vayas cumpliendo las fechas de entrega de actividades, trabajos y exámenes. Nosotros, para ayudarte, te proponemos los siguientes pasos:

1. Desde el Campus virtual podrás acceder al aula virtual de cada asignatura en la que estés matriculado y, además, al aula virtual del Curso de introducción al campus virtual. Aquí podrás consultar la documentación disponible sobre cómo se utilizan las herramientas del aula virtual y sobre cómo se organiza una asignatura en la UNIR y también podrás organizar tu plan de trabajo personal con tu profesor-tutor.
2. Observa la programación semanal. Allí te indicamos qué parte del temario debes trabajar cada semana.
3. Ya sabes qué trabajo tienes que hacer durante la semana. Accede ahora a la sección Temas del aula virtual. Allí encontrarás el material teórico y práctico del tema correspondiente a esa semana.
4. Comienza con la lectura de las Ideas clave del tema. Este resumen te ayudará a hacerte una idea del contenido más importante del tema y de cuáles son los aspectos fundamentales en los que te tendrás que fijar al estudiar el material básico. Lee siempre el primer apartado, ¿Cómo estudiar este tema?, porque allí te especificamos qué material tienes que estudiar. Consulta, además, las secciones del tema que contienen material complementario (Lo + recomendado y + Información).
5. Dedica tiempo al trabajo práctico (sección Actividades y Test). En la programación semanal te detallamos cuáles son las actividades correspondientes a cada semana y qué calificación máxima puedes obtener con cada una de ellas.
6. Te recomendamos que participes en los eventos del curso (sesiones presenciales virtuales, foros de debate…). Para conocer la fecha concreta de celebración de los eventos debes consultar las herramientas de comunicación del aula vitual. Tu profesor y tu profesor-tutor te informarán de las novedades de la asignatura.

Recuerda que en el aula virtual del Curso de introducción al campus virtual puedes consultar el funcionamiento de las distintas herramientas del aula virtual: Correo, Foro, Sesiones presenciales virtuales, Envío de actividades, etc.