Denominación de la asignatura

Alimentación, Higiene y Educación
Grado al que pertenece
Maestro en Educación Infantil
Créditos ECTS
6
Curso y cuatrimestre en el que se imparte
Segundo curso, primer cuatrimestre
Carácter de la asignatura Básica

Presentación

Los hábitos y estilos de vida actuales no son procesos íntimos e individuales, dependen de la situación sociocultural y económica del entorno. Por ello, la educación en nutrición debe plantearse desde una perspectiva comunitaria, donde la escuela pasa a ser un elemento más de enseñanza de conocimientos, valores, hábitos y actitudes favorables de una manera gradual y sistemática.

La educación en alimentación se plantea como una disciplina encuadrada en el área de educación para la Salud. La salud está influida por gran cantidad de factores, entre los que destaca la alimentación.

La idea fundamental de esta asignatura es profundizar en las relaciones mutuas entre los aspectos nutricionales y de salud e higiene. Ofrecerá al maestro información, pautas y espacios de reflexión para que, en su futuro desempeño profesional, ayude a sus alumnos a ser conscientes de la importancia de adquirir buenos hábitos alimenticios e higiénicos. También lo preparará para detectar posibles trastornos que puedan requerir la intervención de otros especialistas y para ayudar a las familias.

Competencias

Competencias básicas

  • CB3. Tener la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (dentro del área de los hábitos de alimentación e higiene) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
    R.A.1. Utilizar e incorporar adecuadamente en las actividades de enseñanza-aprendizaje las tecnologías de la información y la comunicación.
    R.A.2. Hacer una reflexión personal y crítica de la información en la red en materia de alimentación e higiene infantil necesaria para la adquisición de hábitos correctos.
    R.A.3. Realizar un análisis crítico de la publicidad alimentaria.
    R.A.4. Analizar y cuestionar las concepciones de la educación emanadas de la investigación así como las propuestas curriculares de la Administración Educativa
  • CB4. Transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
    R.A.1. Ser capaz de transmitir hábitos saludables y su fundamentación tanto a los alumnos como a las familias de forma directa o indirecta.
    R.A.2. Adquirir un compromiso ético y vivir lo que trata de transmitir a los alumnos.

Competencias generales

  • CG8. Conocer fundamentos de dietética e higiene infantiles. Conocer fundamentos de atención temprana y las bases y desarrollos que permiten comprender los procesos psicológicos, de aprendizaje y de construcción de la personalidad en la primera infancia.
    R.A.1. Profundizar en las relaciones mutuas entre los aspectos nutricionales  de salud, higiene y educación.
    R.A.2. Comprender que en la complejidad de los procesos educativos está la alimentación ya que es educable a diferencia de la nutrición.

Competencias específicas

  • CE15. Conocer los principios básicos de un desarrollo y comportamiento saludables.
    R.A.1. Discernir conceptos básicos de alimentación, concepciones erróneas y mitos alimentarios.
    R.A.2. Establecer las relaciones de los alimentos con una dieta equilibrada y con la salud.
    R.A.3. Saber criticar un menú de niño desde el punto de vista alimentario y educativo. Intentar  conectar  los  conceptos  desarrollados,  con  la  realización  de actividades prácticas.
    R.A.4. Evaluar la gestión privada de los comedores escolares, la idoneidad de las dietas propuestas, y la adecuada educación en hábitos saludables en los mismos.
  • CE16. Identificar trastornos en el sueño, la alimentación, el desarrollo psicomotor, la atención y la percepción auditiva y visual
    R.A.1. Motivar,  promover la mejora, prevenir problemas de salud en la infancia, incluidos trastornos  alimentarios  y proponer soluciones
    R.A.2. Gestionar y llevar a cabo resolución de problemas sanitarios en el ámbito escolar, debidos a problemas de higiene.
  • CE17. Colaborar con los profesionales especializados para solucionar dichos trastornos.
    R.A.1. Trabajar en equipo en el ámbito educativo para formar, fomentar y poner en marcha programas y cursos  de alimentación saludable para alumnos y sus familias y proteger su salud.
    R.A.2. Conocer los recursos sanitarios, asistenciales y sociales a los que se puede dirigir el colegio o las familias para resolver problemas concretos.
    R.A.3. Conocer y ejecutar programas de educación sanitaria emprendidos desde las autoridades de salud pública.
  • CE18. Detectar carencias afectivas, alimenticias y de bienestar que perturben el desarrollo físico y psíquico adecuado de los estudiantes.
    R.A.1. Adquirir los conocimientos y técnicas instrumentales que permitan detectar precozmente problemas alimentarios como la obesidad o los Trastornos de la Conducta Alimentaria.
    R.A.2. Llegar de una manera eficaz a las familias y orientarles en la forma de proceder para lograr una alimentación sana en el hogar.
    R.A.3. Adquirir herramientas y argumentos necesarios para ejecutar exposiciones orales convincentes a las familias de los alumnos.

Contenidos

Tema 1. La alimentación y la salud
Definición de salud
Promoción de la salud. Educación sanitaria
Alimentación y nutrición. Principales conceptos

Tema 2. Nutrientes y energía
La energía y su origen
Energía en los alimentos
Componentes del gasto energético
Balance energético. Necesidades y recomendaciones

Tema 3. Macronutrientes
Los glúcidos o hidratos de carbono
Los lípidos
Las proteínas

Tema 4. Micronutrientes: las vitaminas
Las vitaminas. Definición y funciones
Vitaminas liposolubles
Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas en los alimentos

Tema 5. Micronutrientes: minerales, agua y fibra alimentaria
Macronutriente y microminerales
Principales minerales que intervienen en el crecimiento infantil
Equilibrio hídrico y deshidratación
La fibra y tipos de fibra
La fibra y sus efectos sobre la salud

Tema 6. Grupo de alimentos
Los alimentos y su clasificación
Cereales y derivados. Características nutritivas
Frutas, verduras, legumbres y frutos secos
Leche y derivados lácteos
Carnes, pescados y huevos
Alimentos grasos

Tema 7. La digestión de los alimentos
El aparato digestivo: tubo digestivo y glándulas anejas
La regulación de la digestión por medio de las hormonas
Consecuencias prácticas, emociones y educación

Tema 8. La alimentación saludable
Equilibrio de nutrientes y su distribución diaria
Guías alimentarias. La pirámide de los alimentos
La dieta mediterránea
Factores que influyen en la alimentación
Hábitos alimentarios ¿Es posible modificarlos?

Tema 9. El etiquetado de los alimentos
Qué es el etiquetado. Características
Etiquetado obligatorio de los productos alimenticios
El etiquetado nutricional
Aditivos en los alimentos. Garantías sanitarias
Alimentos funcionales. Tipos

Tema 10. Evaluación nutricional
La desnutrición
Métodos clínicos de evaluación
Encuestas alimentarias
Métodos antropométricos
Técnicas bioquímicas y físicas
Referencia bibliográfica

Tema 11.Patologías y alimentación
La obesidad
El niño que no come
Alimentación del niño diabético
Trastornos de la conducta alimentaria
Enfermedades cardiovasculares

Tema 12. Higiene alimentaria
Alergias e intolerancias a los alimentos
Enfermedades transmitidas por alimentos
La higiene de los alimentos

Tema 13. Higiene infantil
Higiene corporal
La pediculosis en los colegios
Higiene bucodental
Higiene postural
El sueño como hábito educable
Educación de hábitos higiénico

Metodología

Metodología

Las actividades formativas de la asignatura se han elaborado con el objetivo de adaptar el proceso de aprendizaje a las diferentes capacidades, necesidades e intereses de los alumnos.

Las actividades formativas de esta asignatura son las siguientes:

  • Trabajos. Se trata de actividades de diferentes tipos: reflexión, análisis de casos, prácticas, etc.
  • Participación en eventos. Son eventos programados todas las semanas del cuatrimestre: sesiones presenciales virtuales, foros de debate, test.
  • Comentario de lecturas. Es un tipo de actividad muy concreto que consiste en el análisis de textos de artículos de autores expertos en diferentes temas de la asignatura.

En la programación semanal puedes consultar cuáles son las actividades concretas que tienes que realizar en esta asignatura.

Descarga el pdf de la programación

Estas actividades formativas prácticas se completan, por supuesto, con estas otras:

  • Estudio personal
  • Tutorías. Las tutorías se pueden articular a través de diversas herramientas y medios. Durante el desarrollo de la asignatura, el profesor programa tutorías en días concretos para la resolución de dudas de índole estrictamente académico a través de las denominadas “sesiones de consultas”. Como complemento de estas sesiones se dispone también del foro “Pregúntale al profesor de la asignatura” a través del cual se articulan algunas preguntas de alumnos y las correspondientes respuestas en el que se tratan aspectos generales de la asignatura. Por la propia naturaleza de los medios de comunicación empleados, no existen horarios a los que deba ajustarse el alumno.
  • Examen final presencial

Puedes personalizar tu plan de trabajo seleccionando aquel tipo de actividad formativa que se ajuste mejor a tu perfil. El profesor-tutor te ayudará y aconsejará en el proceso de elaboración de tu plan de trabajo. Y siempre estará disponible para orientarte durante el curso.

Bibliografía

Bibliografía básica

La bibliografía básica es imprescindible para el estudio de la asignatura. Cuando se indica que no está disponible en el aula virtual, tendrás que obtenerla por otros medios: librería UNIR, biblioteca… 

  • De Paz, P. (2015). Alimentación Higiene y Salud. Manual para maestros. Logroño: UNIR.

El manual básico de esta asignatura ha sido elaborado por la UNIR y está disponible en formato digital para consulta, descarga e impresión en el aula virtual.

 

Bibliografía complementaria

Cabezuelo, G. y Frontera, P. (2007). Alimentación sana y crecimiento en niños y adolescentes. Madrid: Síntesis.

Mataix, J. (2013). Nutrición para educadores. Madrid: Díaz de Santos.

Mijancos, M. T. (2013) Un estudio sobre conocimientos y hábitos alimentarios en Maestros en formación en la UNIR (tesis doctoral). Recuperada de http://eprints.ucm.es/23833/1/T35048.pdf

Ministerios del Interior, de Educación y Cultura y de Sanidad y Consumo. (2007). Nutrición Saludable y Prevención de Trastornos Alimentarios. Recuperado de: http://www.discapnet.es/Castellano/comunidad/websocial/Recursos/Documentos/Tecnica/Documents/7863a9d0427848a0a309769bbbc29cb6guianutricionsaludable1.pdf

Reglamento (CE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de Octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Recuperado de http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?qid=1419715956138&uri=CELEX:02011R1169-20140219

Universidad Nacional de Educación a Distancia. (UNED, 2006). Guía de nutrición. La dieta equilibrada. Recuperado de http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/la_dieta_equilibrada.htm

Vázquez, C., De Cos, A. I. y López, C. (2005). Alimentación y Nutrición. Manual teórico-práctico. Madrid: Díaz de Santos.

evaluación

Evaluación y calificación

El sistema de calificación se basa en la siguiente escala numérica:

0 - 4, 9

Suspenso

(SS)

5,0 - 6,9

Aprobado

(AP)

7,0 - 8,9

Notable

(NT)

9,0 - 10

Sobresaliente

(SB)

La calificación se compone de dos partes principales:

calificación

El examen se realiza al final del cuatrimestre y es de carácter PRESENCIAL y OBLIGATORIO. Supone el 60% de la calificación final (6 puntos sobre 10) y para que la nota obtenida en este examen se sume a la nota final, es obligatorio APROBARLO (es decir, obtener 3 puntos de los 6 totales del examen).

La evaluación continua supone el 40% de la calificación final (es decir, 4 puntos de los 10 máximos). Este 40% de la nota final se compone de las calificaciones obtenidas en las diferentes actividades formativas llevadas a cabo durante el cuatrimestre.

Ten en cuenta que la suma de las puntuaciones de las actividades de la evaluación continua es de 6 puntos. Así, puedes hacer las que prefieras hasta conseguir un máximo de 4 puntos (que es la calificación máxima que se puede obtener en la evaluación continua). En la programación semanal de la asignatura, se detalla la calificación máxima de cada actividad o evento concreto puntuables.

SISTEMAS DE EVALUACIÓN
PONDERACIÓN MIN.
PONDERACIÓN MÁX. 
Participación del estudiante (sesiones, foros,
tutorías)
0%
40%
Trabajos, proyectos, laboratorios/talleres y/o casos
0%
40%
Test de autoevaluación
0%
40%
Examen final presencial
60%
60%

 

Ten en cuenta…
Si quieres presentarte sólo al examen final, tendrás que obtener una calificación de 5 puntos sobre 6 para aprobar la asignatura.

Orientaciones para el estudio

Orientación para el estudio

Obviamente, al tratarse de formación on-line puedes organizar tu tiempo de estudio como desees, siempre y cuando vayas cumpliendo las fechas de entrega de actividades, trabajos y exámenes. Nosotros, para ayudarte, te proponemos los siguientes pasos:

  1. Desde el Campus virtual podrás acceder al aula virtual de cada asignatura en la que estés matriculado y, además, al aula virtual de Lo que necesitas saber antes de empezar. Aquí podrás consultar la documentación disponible sobre cómo se utilizan las herramientas del aula virtual y sobre cómo se organiza una asignatura en la UNIR y también podrás organizar tu plan de trabajo personal con tu profesor-tutor.
  2. Observa la programación semanal. Allí te indicamos qué parte del temario debes trabajar cada semana.
  3. Ya sabes qué trabajo tienes que hacer durante la semana. Accede ahora a la sección Temas del aula virtual. Allí encontrarás el material teórico y práctico del tema correspondiente a esa semana.
  4. Comienza con la lectura de las Ideas clave del tema. Este resumen te ayudará a hacerte una idea del contenido más importante del tema y de cuáles son los aspectos fundamentales en los que te tendrás que fijar al estudiar el material básico. Lee siempre el primer apartado, ¿Cómo estudiar este tema?, porque allí te especificamos qué material tienes que estudiar. Consulta, además, las secciones del tema que contienen material complementario (Lo + recomendado y + Información).
  5. Dedica tiempo al trabajo práctico (sección Actividades y Test). En la programación semanal te detallamos cuáles son las actividades correspondientes a cada semana y qué calificación máxima puedes obtener con cada una de ellas.
  6. Te recomendamos que participes en los eventos del curso (sesiones presenciales virtuales, foros de debate…). Para conocer la fecha concreta de celebración de los eventos debes consultar las herramientas de comunicación del aula vitual. Tu profesor y tu profesor-tutor te informarán de las novedades de la asignatura.
En el aula virtual de Lo que necesitas saber antes de empezar encontrarás siempre disponible la documentación donde te explicamos cómo se estructuran los temas y qué podrás encontrar en cada una de sus secciones: Ideas clave, Lo + recomendado, + Información, Actividades y Test.

Recuerda que en el aula virtual de Lo que necesitas saber antes de empezar puedes consultar el funcionamiento de las distintas herramientas del aula virtual: Correo, Foro, Sesiones presenciales virtuales, Envío de actividades, etc.

Ten en cuenta estos consejos…

  • Sea cual sea tu plan de estudio, accede periódicamente al aula virtual, ya que de esta forma estarás al día de las novedades del curso y en contacto con tu profesor y con tu profesor tutor.
  • Recuerda que no estás solo: consulta todas tus dudas con tu profesor-tutor utilizando el correo electrónico. Si asistes a las sesiones presenciales virtuales también podrás preguntar al profesor sobre el contenido del tema. Además, siempre puedes consultar tus dudas sobre el temario en los foros que encontrarás en cada asignatura (Pregúntale al profesor).
  • ¡Participa! Siempre que te sea posible accede a los foros de debate y asiste a las sesiones presenciales virtuales. El intercambio de opiniones, materiales e ideas nos enriquece a todos.
  • Y ¡recuerda!, estás estudiando con metodología on line: tu esfuerzo y constancia son imprescindibles para conseguir buenos resultados. ¡No dejes todo para el último día!