Presentación

Los hábitos y estilos de vida actuales no son procesos íntimos e individuales, dependen de la situación sociocultural y económica del entorno. Por ello, la educación en nutrición debe plantearse desde una perspectiva comunitaria, donde la escuela pasa a ser un elemento más de enseñanza de conocimientos, valores, hábitos y actitudes favorables de una manera gradual y sistemática.

La educación en alimentación se plantea como una disciplina encuadrada en el área de educación para la Salud. La salud está influida por gran cantidad de factores, entre los que destaca la alimentación.

La idea fundamental de esta asignatura es profundizar en las relaciones mutuas entre los aspectos nutricionales y de salud e higiene. Ofrecerá al maestro información, pautas y espacios de reflexión para que, en su futuro desempeño profesional, ayude a sus alumnos a ser conscientes de la importancia de adquirir buenos hábitos alimenticios e higiénicos. También lo preparará para detectar posibles trastornos que puedan requerir la intervención de otros especialistas y para ayudar a las familias.

Competencias

Competencias generales

Instrumentales:

• CGI-1: Capacidad de análisis y síntesis.
• CGI-2: Capacidad de organización y planificación.
• CGI-3: Comunicación oral y escrita en la lengua materna.
• CGI-5: Conocimientos de informática relativos al ámbito de estudio.
• CGI-6: Capacidad de gestión de la información.
• CGI-8: Toma de decisiones.

Personales:

• CGP-1: Trabajo en un contexto internacional.
• CGP-2: Razonamiento crítico.
• CGP-3: Compromiso ético.

Sistemáticas:

• CGS-1: Adaptación a nuevas situaciones.
• CGS-2: Creatividad.
• CGS-4: Iniciativa y espíritu emprendedor.
• CGS-5: Motivación por la calidad.
• CGS-6: Sensibilidad hacia temas medioambientales.

Competencias específicas

Comunes a todos los perfiles de Maestro:

• CEC-1: Capacidad para comprender la complejidad de los procesos educativos en general y de los procesos de enseñanza-aprendizaje en particular (fines y funciones de la educación y del sistema educativo, teorías del desarrollo y del aprendizaje, el entorno cultural y social y el ámbito institucional y organizativo de la escuela, el diseño y desarrollo del currículum, el rol docente...).
• CEC-3: Sólida formación científico-cultural y tecnológica.
• CEC-4: Respeto a, y reconocimiento de, las diferencias culturales y personales de los alumnos y demás miembros de la comunidad educativa.
• CEC-5: Capacidad para analizar y cuestionar las concepciones de la educación emanadas de la investigación así como las propuestas curriculares de la Administración Educativa.
• CEC-10: Capacidad para utilizar e incorporar adecuadamente en las actividades de enseñanza-aprendizaje las tecnologías de la  información y la comunicación.
• CEC-11: Capacidad para promover la calidad de los contextos (aula y centro) en los que se desarrolla el proceso educativo, de modo que se garantice el bienestar de los alumnos.
• CEC-17: Capacidad para trabajar en equipo con los compañeros como condición necesaria para la mejora de su actividad profesional, compartiendo saberes y experiencias especialmente de carácter interdisciplinar.
• CEC-19: Capacidad para colaborar con los distintos sectores de la comunidad educativa y del entorno.

Contenidos

Tema 1. La alimentación y la salud
Definición de salud
Promoción de la salud. Educación sanitaria
Alimentación y nutrición. Principales conceptos

Tema 2. Nutrientes y energía
La energía y su origen
Energía en los alimentos
Componentes del gasto energético
Balance energético. Necesidades y recomendaciones

Tema 3. Macronutrientes
Los glúcidos o hidratos de carbono
Los lípidos
Las proteínas

Tema 4. Micronutrientes: las vitaminas
Las vitaminas. Definición y funciones
Vitaminas liposolubles
Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas en los alimentos

Tema 5. Micronutrientes: minerales, agua y fibra alimentaria
Macronutriente y microminerales
Principales minerales que intervienen en el crecimiento infantil
Equilibrio hídrico y deshidratación
La fibra y tipos de fibra
La fibra y sus efectos sobre la salud

Tema 6. Grupo de alimentos
Los alimentos y su clasificación
Cereales y derivados. Características nutritivas
Frutas, verduras, legumbres y frutos secos
Leche y derivados lácteos
Carnes, pescados y huevos
Alimentos grasos

Tema 7. La digestión de los alimentos
El aparato digestivo: tubo digestivo y glándulas anejas
La regulación de la digestión por medio de las hormonas
Consecuencias prácticas, emociones y educación

Tema 8. La alimentación saludable
Equilibrio de nutrientes y su distribución diaria
Guías alimentarias. La pirámide de los alimentos
La dieta mediterránea
Factores que influyen en la alimentación
Hábitos alimentarios ¿Es posible modificarlos?

Tema 9. El etiquetado de los alimentos
Qué es el etiquetado. Características
Etiquetado obligatorio de los productos alimenticios
El etiquetado nutricional
Aditivos en los alimentos. Garantías sanitarias
Alimentos funcionales. Tipos

Tema 10. Evaluación nutricional
La desnutrición
Métodos clínicos de evaluación
Encuestas alimentarias
Métodos antropométricos
Técnicas bioquímicas y físicas
Referencia bibliográfica

Tema 11.Patologías y alimentación
La obesidad
El niño que no come
Alimentación del niño diabético
Trastornos de la conducta alimentaria
Enfermedades cardiovasculares

Tema 12. Higiene alimentaria
Alergias e intolerancias a los alimentos
Enfermedades transmitidas por alimentos
La higiene de los alimentos

Tema 13. Higiene infantil
Higiene corporal
La pediculosis en los colegios
Higiene bucodental
Higiene postural
El sueño como hábito educable
Educación de hábitos higiénico

Metodología

Las actividades formativas de la asignatura se han elaborado con el objetivo de adaptar el proceso de aprendizaje a las diferentes capacidades, necesidades e intereses de los alumnos.

Las actividades formativas de esta asignatura son las siguientes:

• Trabajos.Se trata de diversos trabajos repartidos a lo largo del cuatrimestre. En el Aula virtual encontrarás toda la información sobre cómo desarrollarlos y cómo y cuándo entregarlos.
• Participación en eventos.Son eventos programados todas las semanas del cuatrimestre: sesiones presenciales virtuales, foros de debate, test, etc. También puedes encontrar la información necesaria para participar en los eventos en la programación semanal y en el Aula virtual.
• Comentarios de lecturas. Es un tipo de actividad muy concreto que consiste en el análisis de textos de artículos de autores expertos en diferentes temas de la asignatura.

En la programación semanal puedes consultar cuáles son las actividades concretas que tienes que realizar en esta asignatura.

Estas actividades formativas prácticas se completan, por supuesto, con estas otras:

• Estudio personal
• Tutorías
• Examen final presencial

Bibliografía

Bibliografía básica

De Paz, P. (2015). Alimentación Higiene y Salud. Manual para maestros. Logroño: UNIR.

El manual básico de esta asignatura ha sido elaborado por la UNIR y está disponible en formato digital para consulta, descarga e impresión en el aula virtual.

Bibliografía complementaria

Cabezuelo, G. y Frontera, P. (2007). Alimentación sana y crecimiento en niños y adolescentes. Madrid: Síntesis.

Mataix, J. (2013). Nutrición para educadores. Madrid: Díaz de Santos.

Mijancos, M. T. (2013) Un estudio sobre conocimientos y hábitos alimentarios en Maestros en formación en la UNIR (tesis doctoral). Recuperada de http://eprints.ucm.es/23833/1/T35048.pdf

Ministerios del Interior, de Educación y Cultura y de Sanidad y Consumo. (2007). Nutrición Saludable y Prevención de Trastornos Alimentarios. Recuperado de: http://www.discapnet.es/Castellano/comunidad/websocial/Recursos/Documentos/Tecnica/Documents/7863a9d0427848a0a309769bbbc29cb6guianutricionsaludable1.pdf

Reglamento (CE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de Octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Recuperado de http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?qid=1419715956138&uri=CELEX:02011R1169-20140219

Universidad Nacional de Educación a Distancia. (UNED, 2006). Guía de nutrición. La dieta equilibrada. Recuperado de http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/la_dieta_equilibrada.htm

Vázquez, C., De Cos, A. I. y López, C. (2005). Alimentación y Nutrición. Manual teórico-práctico. Madrid: Díaz de Santos.

Evaluación y calificación

El sistema de calificación se basa en la siguiente escala numérica:

La calificación se compone de dos partes principales:

El examen se realiza al final del cuatrimestre y es de carácter PRESENCIAL y OBLIGATORIO. Supone el 60% de la calificación final (6 puntos sobre 10) y para que la nota obtenida en este examen se sume a la nota final, es obligatorio APROBARLO (es decir, obtener 3 puntos de los 6 totales del examen).

La evaluación continua supone el 40% de la calificación final (es decir, 4 puntos de los 10 máximos). Este 40% de la nota final se compone de las calificaciones obtenidas en las diferentes actividades formativas llevadas a cabo durante el cuatrimestre.

Ten en cuenta que la suma de las puntuaciones de las actividades de la evaluación continua es de 6 puntos. Así, puedes hacer las que prefieras hasta conseguir un máximo de 4 puntos (que es la calificación máxima que se puede obtener en la evaluación continua). En la programación semanal de la asignatura, se detalla la calificación máxima de cada actividad o evento concreto puntuables.

Orientaciones para el estudio

Obviamente, al tratarse de formación online puedes organizar tu tiempo de estudio como desees, siempre y cuando vayas cumpliendo las fechas de entrega de actividades, trabajos y exámenes. Nosotros, para ayudarte, te proponemos los siguientes pasos:

1. Desde el Campus virtual podrás acceder al aula virtual de cada asignatura en la que estés matriculado y, además, al aula virtual de Lo que necesitas saber antes de empezar. Aquí podrás consultar la documentación disponible, que te ayudará a recordar cómo se utilizan las herramientas del aula virtual y organizar tu plan de trabajo personal con tu profesor-tutor.
2. Observa la programación semanal. Allí te indicamos qué parte del temario debes trabajar cada semana.
3. Ya sabes qué trabajo tienes que hacer durante la semana. Accede ahora a la sección Temas del aula virtual. Allí encontrarás el material teórico y práctico del tema correspondiente a esa semana.
4. Comienza con la lectura de las Ideas clave del tema. Lee siempre el primer apartado, ¿Cómo estudiar este tema?. Consulta, además, las secciones del tema que contienen material complementario (Lo + recomendado y + Información).
5. Dedica tiempo al trabajo práctico (sección Actividades y Test). En la programación semanal te detallamos cuáles son las actividades correspondientes a cada semana y qué calificación máxima puedes obtener con cada una de ellas.
6. Te recomendamos que participes en los eventos del curso (sesiones presenciales virtuales, foros de debate…). Para conocer la fecha concreta de celebración de los eventos debes consultar las herramientas de comunicación del aula vitual. Tu profesor y tu profesor-tutor te informarán de las novedades de la asignatura.

Recuerda que en el aula virtual de Lo que necesitas saber antes de empezar puedes consultar el funcionamiento de las distintas herramientas del aula virtual: Correo, Foro, Sesiones presenciales virtuales, Envío de actividades, etc.